Recepti

Špageti alla carbonara

Ovo je meni osobno jedan od dražih recepata s tjesteninom, a ako ste ikada pripremali carbonaru na neki drugi način, odsada više nećete. Postoji nekoliko sitnih detalja koje je dovoljno primijeniti da biste dobili savršenu tjesteninu 'alla carbonara', a jedan od tih je da se ne upotrebljavaju cijela jaja, već samo žumanjci i eventualno 1 cijelo jaje, te da se ti isti žumanjci ne kuhaju. To je upravo najveća razlika između prave carbonare i one koju većina ljudi kod nas priprema. Ovo je jako hranjivo jelo koje, imate pravo, sadrži mnogo kalorija, ali zato je dovoljno sjetiti se da je idealna porcija tjestenine između 60 i 80 g po osobi, dakle za 4 osobe to je 320 g tjestenine, nikako više od toga ako pazite na liniju. Držite se tog sitnog pravila i neće biti potrebno zamarati se previše s tim hoće li vas taj izrazito ukusni tanjur tjestenine, ako ga i češće budete jeli, udebljati. Broj žumanjaka koji su vam potrebni su jedno na osobu plus 1 cijelo jaje kad pripremate za 4 osobe. S obzirom na to da se jaja ne kuhaju, što je upravo ono što daje ovom receptu kremastu teksturu, obavezno koristite svježa jaja. A jesu li jaja svježa, možete provjeriti jednostavnim trikom, tako da napunite veliku čašu vodom i stavite malo soli, u nju stavite jaje i ako jaje pluta, nije svježe, ako pak potone na dno čaše, onda je svježe. Također, ako ostane stajati uspravno na jednom vrhu, nije potpuno svježe, te ga je bolje ne koristiti za pripremu ovog recepta.

Originalan recept razlikuje se od ovog koji vam danas donosimo samo po tome što ne sadrži kapulu (crveni luk), iako svaka talijanska regija ima nekakvu svoju malu tajnu za pripremu carbonare, pa se pri tom čak ni ne slažu u odabiru tjestenine koja ide uz taj umak. Mi smo se odlučili za špagete, ali se i penne savršeno uklapaju. Ukoliko želite još kremastiju carbonaru, kada je servirate, stavite jedno žumanjce na tjesteninu. Probajte ovaj recept i zaista nećete požaliti.

  By Nona

Hrskavi komadići piletine sa sezamom

Danas poznatiji isto kao 'chicken nuggets', hrskavi komadići piletine sa sezamom samo su jedna od varijanti na ovaj, djeci omiljeni, recept. Piletina, a pogotovo pileća prsa zdravo su meso, gotovo bez masti, upravo zato se preporučuje njegova konzumacija kao zamjena crvenom mesu. Piletina je odličan izvor proteina jer sadrži sve potrebne esencijalne aminokiseline te obiluje vitamini iz B skupine koji su esencijalni nutrijenti za ljudski organizam jer sudjeluju u brojnim biokemijskim procesima odgovornim za normalno funkcioniranje organizma. Sadrži i mnoge minerale kao što su kalij, fosfor, selenij te manje količine cinka.

Ako vaše dijete, primjerice, ne preferira meso, na ovaj način teškoće mu odoljeti, pogotovo ako se umače u nekakav ukusni umak poput majoneze ili ketchupa. Ovo je malo zdravija varijanta, a s obzirom na to da se ne prži u ulju, već se peče u pećnici na papiru za pečenje, ide bez suvišnih masnoća. Time se znatno smanjuje broj kalorija u ovom receptu. Još jedan detalj koji možete primijeniti je da umjesto da isjeckate meso i tako ga uvaljate u brašno, izmiksate piletinu s malo soli i papra. Oblikujete rukama pravokutnike na željenu veličinu i uvaljajte ih u brašno, jaja i prezlu (krušne mrvice) te ih takve stavite na papir za pečenje i pecite u pećnici na 180 stupnjeva otprilike 20 minuta ili dok ne vidite da su postali hrskavi. Umake možete pripremiti i kod kuće, poput spomenute majoneze koja ne zahtijeva previše vremena.

  By Nona

Proljeće na stolu: torta od sira

Desert kao što je ova torta od sira čiji će vas jednostavan izgled očarati jednako kao i savršen spoj okusa koje tvori. Pokazat će vam kako je čak i u moderna vremena koja traže od današnje žene, ali i od muškaraca, da budu svestrani i nadasve, štedljivi s vremenom kako bi svima i svemu udovoljili, moguće postići čaroliju okusa, a bez puno truda i sastojaka uz ovu tortu od sira. A ima li što ljepše od nota proljeća vidljivih na svakom koraku, u prirodi, raspoloženju, energiji koja nas preplavljuje, pa i onome elanu da dočaramo to svečano buđenje prirode u svom domu pripremajući razna jela, priloge i slastice i ukrašavajući prikladno stolove na kojima blagujemo? i
Ovdje se radi o receptu za tortu promjera 28 cm, ispadne sasvim dovoljno visoka, pa vodite računa o tome ako koristite manji kalup, tj. obruč za torte. Jedino je bitno napomenuti za ovu tortu da mora odležati u hladnjaku, po mogućnosti i preko noći, a vjerujte, izvedba je toliko jednostavna da ćete je s lakoćom pripremiti i nakon napornog dana.

  By Gordana

Bakalar na bijelo

Bakalar je namirnica koja je i u svom suhom obliku vrlo hranjiva, a nakon što se rehidrira ima gotovo jednaku količinu makronutrijenata kao i u svježem obliku. Pokazao se odličnim saveznikom u borbi protiv celulita i zadržavanja vode u organizmu jer je siromašan natrijem, a bogat jodom. No, zahvaljujući jednom nedavno provedenom istraživanju, osim čokolade, kamenica i ljute paprike i bakalar možemo dodati na listu namirnica koje jačaju libido i povećavaju strast. Bakalar također obiluje mineralima (fosfora, jod, kalij i kalcij) te sadrži veće količine esencijalnih masnih kiselina (0mega 3-6-9), što ga čini idealnim za pripremu raznovrsnih zdravih i hranjivih recepata poput ovog kojeg vam donosimo danas.

Bakalar se treba močiti i više od 24 sata, s tim da imate na umu da vodu treba povremeno promijeniti. Kad ga skuhate i počnete čistiti od kostiju i kože potrebno je svaki komadić mesa bakalara proći kroz prste kako biste bili sigurni da ste ga dobro očistili od kostiju. Umjesto da ga miješate rukom, možete koristiti i stajaći mikser, imajući na umu da ga ne izmiksate u skroz homogenu smjesu bez komadića bakalara. Krema od bakalara će biti ukusnija što je duže i jače ručno miješate, te će okus podosta ovisiti i o kvaliteti maslinovog ulja koje koristite za pripremu. Maslinovo ulje mora biti kvalitetno, odnosno, najbolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje blagog gorkog okusa. Imate zaista veliki izbor visoko kvalitetnog hrvatskog maslinovog ulja poput bračkog ili creškog.

  By Nona

Limun šnite

Postoje razni kolači koji su se s vremenom toliko modificirali da su na kraju izgubili „ono nešto”, ali recept za limun šnite, srećom, to ne dozvoljava i dobro da je tako. Zbog klasične kombinacije oraha i limuna savršen je u svim godišnjim dobima, a divan je i za razne prigode jer jako lijepo izgleda, a i zadovoljit će kremoljupce. Najteži dio je zapravo premještati kore i paziti da pritom ne puknu, zato svakako ovaj kolač radite kada imate dovoljno vremena i strpljenja. Trud će se sigurno isplatiti.

Također, za ovaj recept sam smanjila količinu šećera jer volim kada namirnica pusti svu svoju draž, a ne da je se „ubije”, tj. zakamuflira s prekomjernom količinom šećera. Odlično je i to što limun služi kao prirodni konzervans u kremi, pa može duže trajati, no to je, vjerujte mi na riječ, gotovo pa nemoguće.

  By Gordana

Marmelada od krušaka sa sirupom od agave

Rafinirani bijeli šećer, kojeg su mnogi stručnjaci svrstali na listu takozvane „četiri bijele smrti”, smatra se jednim od glavnih uzročnika nastanka dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i debljine. Naime, možemo na jednostavan način kontrolirati unos šećera koji konzumiramo, bilo dodajući ga u kolače ili kavu, međutim, problem predstavlja kontrola unosa šećera 'skrivenog' u mnogim proizvodima koje kupujemo i svakodnevno konzumiramo. Da bi nam lakše prodali svoje proizvode u vrijeme kada je svijet počeo okretati leđa bijelom šećeru, proizvođači su počeli koristiti umjetne niskokalorične zaslađivače, poput aspartama koji se pokazao podjednako štetnim, ako ne čak i više od samog bijelog šećera. Dakle, zašto ne biste neke proizvode poput marmelade napravili sami kod kuće i tako bar donekle znali što ste unijeli u vaš organizam. Umjesto rafiniranog šećera imate zaista veliku paletu prirodnih zaslađivača koje možete koristiti pri pripremi marmelada, ali i ostalih recepata. Najpoznatije prirodne alternative rafiniranom šećeru su sirup od agave, javorov sirup, med, kokosov šećer, melasa i stevija. Današnji recept u svojim sastojcima ima upravo organski sirup od agave, koji je iznimno sladak i možete ga koristiti za pripremu mnogih recepata, pogotovo kao zdraviju zamjenu za šećer.

Sirup od agave dobiva se iz listova agave, a bogat je vitaminima i mineralima poput kalcija, željeza i magnezija. Iako je izuzetno sladak, te sadrži 80 % fruktoze, sirup od agave ima izrazito niski glikemijski index, dakle, ne uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi jer se apsorbira postupno te se zbog toga preporučuje dijabetičarima i osobama s viškom kilograma kao zamjena za šećer.

Ovo je zaista jednostavan i relativno brz recept za pripremu marmelade, kod kojeg je meni, iskreno, najveći problem pri prvom pokušaju pravila konzervacija, tj. poklopci se nisu hermetički zatvarali. Kako bi sterilizirali staklenke, morate ih prvo dobro oprati i osušiti čistom krpom. Stavite ih u pećnicu i polako stavite da se zagrije do 80 stupnjeva. Nakon što peć postigne željenu temperaturu, ugasite je, stavite vruću marmeladu u vruće boce, te ih vratite u pećnicu i zagrijete do 100 stupnjeva. Izgasite peć i zatvorite boce poklopcima, te ih ostavite u peći dok se skroz ne ohlade. Sve ovo morate raditi, naravno, s pažnjom i kuhinjskim debelim rukavicama jer se vrlo lako možete opeći.

Po istom receptu možete pripremiti i druge vrste marmelada, no kupujte svježe sezonsko voće jer će takvo imati manje kemikalija. Ne znam za vas, ali mene prođu trnci kada vidim u prodavaonicama da na kesici s limunima (iz Španjolske) piše da kora tog istog limuna nije za konzumaciju, možete samo zamisliti s čime je sve tretirana! Dakle, pronađite na pijaci (placu) vama simpatičnu baku i kupujte domaće sezonsko voće i povrće, ako je i tome za vjerovati, no ne budimo opet suviše pesimistični, zar ne?!

  By Nona