Nonina Zdrava Kuhinja

Nonini recepti, savjeti i još mnogo toga

Recepti

IMOTSKA SLATKA KUHINJA: PRIKO ŠPAHERA

Jeste li poštovani pratitelji našega portala čuli za slatkiš zvan Priko špahera? Mnogi od vas sigurno nisu, a da vas iznenadimo to je jedan od najljepših i najjednostavnijih slatkiša koje imotske domaćice često prakticiraju raditi. Koliko god je jednostavan on je i vrlo ukusan. Još kada mu se doda gušta koje samo znadu Imoćanke, e onda je to slastica kojom možete počastiti i najizbirljivijeg sladokusca. Pa, evo vam i recepta iz Imotske slatke kuhinje.

Sastojci:

- 6 jaja

- šećera težine jaja

- brašna težine pet jaja

- isjeckani bajami

- 1 vanilin šećer

- ribana kora od limuna

- miris bajama gorkića (ekstrakt bitter mandel)

Svi sastojci se izmiješaju. Smjesa se žličicom stavlja na roštjeru namazanu maslacem, pa se ti kolačići posipaju isjeckanim bajamima. Među kolačićima treba ostaviti dovoljno razmaka, da se u tijeku pečenja ne spoje. Peku se 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Mlake se iz roštjere vade nožem, pa se rukom saviju oko okruglog štapa da dobiju polukružni oblik. Naziv "Priko špahera" dolazi od starih štednjaka-špahera koji su pred sobom imali dršku od okrugle cijevi na kojoj se i savijao kolačić.

ŠKARTOCETI

- 500 g brašna

- 100 g masti

- 8 žumanjaka

- mlijeko

- 2 žlice šećera

- 1 vanilin šećer

- naribana kora od limuna

Od svih sastojaka zamijesi se tijesto koje treba malo odstajati. Tijesto se razvalja lazanjurom u dosta tanke listove. Listovi se režu rodelom u prst široke trake. Trakom se omota cijeli štanap za škartocet (štanap je tuljak od lima, otprilike dužine 12 centimetara). Traku tijesta na kraju omatanja dobro je priljepiti bjeljankom na donji sloj tjesta. Tijestom omotani štanpi peku se na laganoj vatri. Pečeni škartoceti, ali još uvijek mlaki, skidaju se sa štanpa. Škartoceti se mogu pripremiti i od lisnatog tijesta. Pune se žutom ili nekom drugom kremom. Ako se škartoceti pune žutom kremom preporuča se radi raznolikosti, polovicu žute kreme pomiješati sa čokoladom ili kakaom da se dobiju dvije kreme različite boje (svjetla i tamna).

  By Terracon d.d.

IMOTSKA SLATKA SPIZA: ČUPAVA TORTA

Nastavljamo slatku priču iz poznate Imotske kuhinje. Ovoga puta na redu je recept za Čupavu tortu, koju imotske domaćice rade s posebnim guštom. Iz prostog razloga što je takozvani "slatki čupavi uradak Imoćanki" priča za sebe.

Evo i recepta:

10 žumanjaka

10 žlica šećera

1 žlica maslaca ili masti

3-4 žlice brašna

1 vanilin šećer

ribana kora od limuna

prašak za pecivo 8na vrh noža

Žbate se žumanjci, šećer i rastopljeni maslac ili mast. Tome se dodaje brašno s pomiješanim praškom za pecivo, vanilin šećer i kora od limuna. Peče se na laganoj vatri (150stupnjeva) oko 30 minuta u štanpu za tortu, koji se premaže maslacem i pospe brašnom.

KREMA

1o bjelanjaka

560 grama šećera

560 grama oraha u komadima

cimet

ribana kora od limuna

Sve zajedno miješa se kuhačom na vatri, dok ne požuti i dok se ne vidi dno posude. U međuvremenu, dok se priprema krema, ispekao se i ohladio žuti dio torte. Krema se izlije na taj žuti dio u štanpu, poravna i sve skupa se stavi u mlaku peć 10-15 minuta da bi se torta osušila.

Pripremio: Braco Ćosić

  By Terracon d.d.

ARTIČOKE PO IMOTSKI

Donosimo Vam i tri recepta pripreme artičoka, kako su ih spravljale stare imotske kuharice.

ARTIČOKE S BIŽIMA ILI BOBOM

7-8 artičoka

500 grama mladih biži,ili mladog boba

4-5 žlica mrvica kruha

5-6 česana luka

petrusimul

1 žlica vegete

papar

sol

ulje

Artičoke se kratko vrijeme drže u vodi, zatim se otresu i ocijede od vode, pa im rastvorimo listiće i punimo nadjevom. Starijim artičokama mora se odrezati odvrnute vrhove listića. Nadjev pravimo od izmiješanih mrvica kruha, isjeckanog luka i petrusimula, papra i vegete . U teću u kojoj neće zagorjeti ulijemo ulja, stavimo biže ili bob, malo vegete, položimo punjene artičoke s nadjevom prema gore, potom prelijemo svaku s uljem i između njih dolijemo dva prsta vode. Kuha se na laganoj vatri 1 i pol sat vremena. Ne miješa se, nego se teća povremeno protrese.

JUHA OD ARTIČOKA

2 artičoke

maslinovo ulje

2 žlice griza

parmezan

papar

vegeta

Artičoke se operu, izlistaju, stave u teću, poulje i kratko šufigaju na laganoj vatri. Dolije se litra, a može i malo više vode, doda vegeta i papar, te se kuha tridesetak minuta na laganoj vatri. Pred kraj kuhanja u juhu se polako sipa griz i zajedno prokuha nekoliko minuta na laganoj vatri. Serviranu juhu na pjatu pospe se parmezanom, a u nju se po želji može umutiti žumanjak ako nije prevruća. Ova juha je posebna zbog listića u njoj koji se na kraju pocucaju.

ARTIČOKE S NJOKICAMA I PRŠUTOM

5-6 artičoka

1/2 kg biži

maslinovo ulje

pršut,ili povisme

3-4 česna luka

petrusimul

papar

vegeta

1/3 žličice crvene paprike

Artičoke se potope u vodu sat vremena da se odgorčaju i očiste. Potom se protresu i ostave stajati. U plitku teću stave se biži, fetice pršuta ili povismena, nasjeckani luk i petrusimul, papar, vegeta i crvena paprika. A to se poslože artičoke, sve dobro poulji i doda voda da sve obilato popliva. Kuha se na laganoj vatri najmanje sat vremena u na pola pokrivenoj teći. Posebno se miješanjem učine njokice od jednog jaja, 3/4 žlice brašna i malo soli, pa se žlicom umiješaju između artičoka. Sve se zajedno kuha, dok jelo ne bude srednje gusto. Toplo se jede žlicom, a listovi artičoka se pocucaju.

  By Terracon d.d.

SPIZA NA IMOTSKI NAČIN: autohtona mekousna pastrva

Nakon male pauze, evo nas opet sa ukusnom imotskom spizom. Svi ovi recepti koje Vam poštovani čitatelji putem našeg apolitičnog.hr donosimo u Vaše domove, iz kultne su Imotske kuharice "Imotski na pjatu". Čini se kako su i Vaše reakcije na dosadašnje recepte iz te kuharice više nego povoljne, što nam daje poticaj da Vam ih i dalje serviramo. Uživajte!

Ovoga puta dva recepta, kako i na koji način pripremiti ukusnu autohtonu mekousnu pastrvu iz imotske rijeke Vrljike. Kada to kušate, ubrzo će te zaboraviti i najukusniju morsku ribu.

PASTRVA S KRUMPIRIMA U VINU

1 kg pastrva

1 kg krumpira

bijelo vino

ulje

4-5 česana luka

petrusimul

papar i sol

Pastrve se očiste, operu i poslože u roštijeru namazanu maslinovim uljem. Krumpiri se ogule, operu izrežu na 1/2 cm debele ploške, poslože, posole oko ribe i zaliju se uljem. Peče se tridesetak minuta na umjerenoj vatri. Nakon toga sve se obilato prelije preljevom koji se prethodno napravi od bijeloga vina, vode/bolje temeljica od povrća/, češnjaka, petrusimula, soli i papra. Još se dalje peče dvadesetak minuta bez okretanja ribe.

PASTRVA LEŠO

1 kg pastrve

1 čaša bijeloga vina

2 kapule

1/2 limuna

2 lista lovora

maslinovo ulje

papar

sol

Pastrve se očiste tako da im se odstrani utroba i škrge. U širu teću se stavi na kolutove izrezana kapula, pa se na nju poslože pastrve, a po njima ostatak izrezane kapule. Sve se to prelije vinom, maslinovim uljem, posoli, popapri i prelije hladnom vodom. Pastrva, posebno autohtona mekousna iz imotske rijeke Vrljike, i ne kuha se dugo. Gotova je kada joj oči pobijele i iskoče kao perle. Kuhane pastrve vade se na pjat, preliju s nekoliko žlica juhe u kojoj su se kuhale maslinovim uljem, te se posole i popapre po želji.

Pripremio: Braco Ćosić

  By Terracon d.d.

IMOTSKA STARA KUHINJA: ZDRAVA HRANA S BRDA I POLJA – RACI, ŽABE I SPUŽI

Nije svaka spiza vezana uz meso ili zelje, zna se kazati u Imotskom. Tako Imoćani stoljećima koristeći bogate resurse svoga čistog okružja, imali su mogućnost da svojoj bogatoj i zdravoj kuhinji dodaju i neke nove delicije. Iz Imotskog polja iz rijeke Vrljike, lovili su riječne rakove, iz jaruga, lokvi, lovili su žabe, sa svojih brda i kamenitih područja lovili su spuže. Dakako i raci i žabe i spuži dobivali su u imotskim kuhinjama sastojke i posebnu pripremu, da su malo po malo postajali prave imotske delicije. Danas, recimo ako u Imotskom nekoga pozovete na žabe spremane na brujet, ili žabe na žaru, pohane, pozvali ste ga na vrhunsku spizu. Isto tako rake na buzaru, spuže također, a one sa gradela prava su poslastica. Žabe se tako u Imotskom mogu, što se ono kaže, spraviti na milijun malih načina. U ovoj priči o zdravoj autohtonoj imotskoj kuhinji donosimo vam recepte za spravljane žaba, raka i spuža. Kušajte, i vidjet će te kako je to ukusno, ali i zdravo.

  By Terracon d.d.

IMOTSKA STARA KUŽINA: KROKANAT

U nastavku priče o staroj Imotskoj kužini i nakon prva dva slana recepta, evo mali predah uz jedan tradicionalni i svakom znani slatki izričaj. Krokanat je univerzalni slatki prilog, bolje kazati slatki bonbon koji ne zahtjeva mnogo sastojaka. Samo šećer i bajame. No, njihova priprema je specifična.

Mnoge slastičarnice diljem svijeta upravo taj slatki izričaj radile su po nekim svojim receptima. Svaka iole ozbiljna imotska kuharica ili slastičarka imala je za izradu krokanta posebnu mramornu ploču i poseban lazanjur. Korokanat se cucao, te bio i predivni ukras mnogim imotskim tortama, posebno Carskoj imotskoj torti.

  By Terracon d.d.

Dodajte svoj recept

Sada možete objaviti i svoje recepte na Noninoj Zdravoj Kuhinji. Podijelite sa svima svoje kulinarsko umijeće!

Dodaj

Nona piše...

Tradicionalni običaji, nonini savjeti i kako to nona radi

Brazilski oraščić: najbolji izvor selena

Porijeklo ovog ljekovitog oraščića je Južna Amerika, točnije amazonska prašuma u Brazilu. Zanimljivo je da je stablo brazilskog oraha jedno od najviših stabala svijeta, a može narasti i do 40 metara. Iako ga nazivamo brazilskim oraščićem (lat. Bertholletia excelsa)...

Slatki pelin

Slatki pelin (Artemisia annua) je bogat brojnim ljekovitim sastojcima od kojih je najčešće spominjan i korišten artemisinin. Sadržaj artemisinina ga čini moćnim u borbi protiv virusa bakterija parazita gljivica. malignih oboljenja i karcinoma (posljednja istraživanja)...

Šparoge

Šparoga, lat. asparagus je višegodišnja biljka iz porodice ljiljana. Šparoga je jedna od najstarijih samoniklih kultura na Mediteranu. Cijenjena je kao delicija već više od 2000 godina. Ova je biljka raširena po mnogim kontinentima jer ima mnogo podvrsta. Neke se...

Nonine bloggerice

Budi i ti Nonina blogerica

Ohridska pita

Ovaj recept je posvećen jednoj prekrasnoj, sitnoj ženici iz Ohrida, teti Kalini. Teta Kalina nas je naučila svašta na našoj radionici i jako sam joj zahvalna na tome. Kad smo se upoznale, odmah sam vidjela da je to jedna prekrasna osoba koja je spremna podijeliti...

Ohridski brudet

Prije desetak dana imala sam čast i zadovoljstvo kuhati grupi prekrasnih i nadasve zanimljivih ljudi na Ohridu. Zahvaljući našoj stranici uočili su me u Makedoniji i ponudili da sudjelujem u zanimljivom projektu radionice naziva „Degustacija kroz kuhanje“, udruge...

Kuhajte sa Željom

Željini Recepti

Recepti

Vole Nonu

Noninih savjeta

Posjeta dnevno

Javite nam se

Napišite Noni Vaše utiske, pitanja i prijedloge.

Piši noni

Pin It on Pinterest