Ovo je meni osobno jedan od dražih recepata s tjesteninom, a ako ste ikada pripremali carbonaru na neki drugi način, odsada više nećete. Postoji nekoliko sitnih detalja koje je dovoljno primijeniti da biste dobili savršenu tjesteninu 'alla carbonara', a jedan od tih je da se ne upotrebljavaju cijela jaja, već samo žumanjci i eventualno 1 cijelo jaje, te da se ti isti žumanjci ne kuhaju. To je upravo najveća razlika između prave carbonare i one koju većina ljudi kod nas priprema. Ovo je jako hranjivo jelo koje, imate pravo, sadrži mnogo kalorija, ali zato je dovoljno sjetiti se da je idealna porcija tjestenine između 60 i 80 g po osobi, dakle za 4 osobe to je 320 g tjestenine, nikako više od toga ako pazite na liniju. Držite se tog sitnog pravila i neće biti potrebno zamarati se previše s tim hoće li vas taj izrazito ukusni tanjur tjestenine, ako ga i češće budete jeli, udebljati. Broj žumanjaka koji su vam potrebni su jedno na osobu plus 1 cijelo jaje kad pripremate za 4 osobe. S obzirom na to da se jaja ne kuhaju, što je upravo ono što daje ovom receptu kremastu teksturu, obavezno koristite svježa jaja. A jesu li jaja svježa, možete provjeriti jednostavnim trikom, tako da napunite veliku čašu vodom i stavite malo soli, u nju stavite jaje i ako jaje pluta, nije svježe, ako pak potone na dno čaše, onda je svježe. Također, ako ostane stajati uspravno na jednom vrhu, nije potpuno svježe, te ga je bolje ne koristiti za pripremu ovog recepta.

Originalan recept razlikuje se od ovog koji vam danas donosimo samo po tome što ne sadrži kapulu (crveni luk), iako svaka talijanska regija ima nekakvu svoju malu tajnu za pripremu carbonare, pa se pri tom čak ni ne slažu u odabiru tjestenine koja ide uz taj umak. Mi smo se odlučili za špagete, ali se i penne savršeno uklapaju. Ukoliko želite još kremastiju carbonaru, kada je servirate, stavite jedno žumanjce na tjesteninu. Probajte ovaj recept i zaista nećete požaliti.