Recepti

Sirnica – tradicionalna uskršnja poslastica

Nakon recepta uskršnje košarice od tijesta kojom zaista na divan način možete ukrasiti stol za nadolazeći blagdan, donosimo vam nezaobilaznu dalmatinsku poslasticu koja je oduvijek bila dio tradicije najsvetijeg katoličkog blagdana. Sirnica ili pinca, nekoć davno pripremala se uoči Uskrsa, subotom pred sam Uskrs, a u novije vrijeme i
mnogo prije, uz pletenicu u koju bi se umetnula jaja koja bi se na uskršnje jutro nosila na blagoslov. U košaru bi se uz sirnicu stavile i pisanice (obojena jaja), šunka, rakija ili vino, te bi se sve nosilo u crkvu. Mnoge koji se prije nisu susreli s ovim receptom buni naziv „sirnica” jer nakon što pogledaju sastojke recepta shvate da u njemu nema sira, međutim, ime dolazi od usirenog (ukiseljenog) tijesta jer se kvasac nekoć jako malo koristio. Svoju žarko žutu boju sirnica duguje velikom broju jaja, a nekada se dodavalo i šafrana kako bi boja sirnice bila još intenzivnija. U starim otočkim receptima za pripremu sirnice može se među sastojcima pronaći i do 20 žumanjaka uz dodatak prošeka, dok se bjelanjci ne koriste, a ostali sastojci su jednaki. U nekim malim mjestima u Dalmaciji žene su se „natjecale” koja će napraviti ljepšu i ukusniju sirnicu jer se također imao običaj darivati gostima sirnicu u znak dobrih želja.

Sirnica nije tako jednostavna za pripremiti, iako se gledajući naše none kako žustro pripremaju taj stari dalmatinski recept može učiniti jako jednostavnim. Zato vam savjetujemo da u slučaju da prije niste radili sirnicu, probate to napraviti nekoliko dana uoči samog Uskrsa.

  By Nona

Pašteta od tunjevine

Pašteta od tunjevine i druge riblje paštete vjerojatno su najčešće naručivano hladno predjelo u dalmatinskim restoranima / konobama, a kako je to zaista ukusan, hranjiv i jednostavan namaz, često ga imamo priliku kušati na proslavama i domjencima. Jako je svestrano jelo kojem možete dodati razne začine i namirnice po želji, ali vam mi donosimo onaj osnovni recept koji možete kombinirati i s drugim sastojcima poput crnih maslina, kuhanog jaja, jednim kuhanim krumpirom za gušću paštetu ili kiselih kapulica, dok maslac možete zamijeniti svježim sirom ili majonezom. Ako želite oštriji okus, možete dodati 2 fileta slanih srdela koje će se savršeno spojiti s ostalim sastojcima.

Ovu paštetu možete napraviti u svega 10 minuta i nakon 2 sata stajanja u hladnjaku možete je poslužiti u malim posudicama ili žlicom za sladoled formirati kuglice i poslužiti na brusketama (zapečenom kruhu) ili tankim ploškama limuna. Ako je servirate u malim posudicama, uz njih možete poslužiti svježi selen i mrkvu izrezane na tanke trakice, osim što će opravdati kombinaciju ugodnu nepcu, bit će lijepo oku za vidjeti. Pašteta od tunjevine idealna je kao predjelo za nedjeljne ručkove ili pak za švedski stol za bilo kakvu prigodu, s njom zaista nećete pogriješiti.

Jedna od ljepših kombinacija za serviranje paštete od tunjevine su kuhana jaja. Skuhate ih „u tvrdo” u posoljenoj vodi, ostavite da se ohlade i oljuštite ih. Polako ih uzdužno prepolovite da se ne razbiju, te sa strane izvadite žumanjke. U bjelanjak stavite paštetu od tunjevine i prospite sa sitno isjeckanim vlascem, listovima koromača ili isjeckanim maslinama, po želji. Jaja možete skuhati i prepoloviti prije negoli napravite paštetu i stavite ih u hladnjak, dok žumanjak možete iskoristiti za samu pripremu paštete, samo što vam u tom slučaju savjetujemo da umjesto maslaca koristite svježi sir.

  By Nona

Crni rižot

Vjerojatno su rijetki ti koji u Dalmaciji nisu probali slavni crni rižot koji je na nekakav poseban način obilježio mnoge blagdanske ručkove, proslave, a pogotovo mlađima na zabavan način podario materijala za „vatanje u đir” onog do tebe s crnim zubima.

Crnilo od sipe je dio mnogih kulinarskih tradicija, no različiti blagotvorni učinci na zdravlje vezani uz njegovu uporabu potaknuli su znanstvenike da prouče tu crnu tvar koju ispuštaju neki mekušci poput sipe, lignje i hobotnice u obrambene svrhe kad se osjete napadnutima. Crnilo je bogato hranjivim tvarima te je sastavljeno od melanina (pigmenta koji utječe na boju kože), proteina, lipida i minerala. Pokazalo se da ima antioksidativna i protuupalna svojstva te jako antibakterijsko djelovanje na bakterije poput Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis i Pseudomonas aeruginosa. Samuel Hehnemann, njemački liječnik koji je utemeljio principe homeopatije, jedan je od prvih koji je pokazao pozitivne učinke crnila od mekušaca na zdravlje kao što su smirivanje simptoma predmenstrualnog sindroma, menopauze i hormonske neravnoteže.

Crnilo se „proslavilo” upravo s receptom crnog rižota, no možete ga koristiti u bojanju domaće tjestenine, njoka, palente i kruha. Osim što je jako hranjiv, crni rižot iznimno je ukusno jelo koje će vas zasigurno oduševiti ako ga još niste probali. Iako, kao i svaki drugi recept, i ovaj ima nekoliko „originalnih” verzija, garantiramo da s ovim nećete biti razočarani. Napomenimo da mnogi umjesto crnog vina koriste bijelo te ne stavljaju temeljac, nego dodaju već napose kuhanu rižu. U ovom receptu rižu kuhamo u posudi s ostalim sastojcima te koristimo temeljac od kozica, koje kasnije možete koristiti kao dopunu receptu, pa ih kao na slici stavite navrh već serviranog rižota, ali možete izabrati i drugu ukusnu opciju, a to je da nakon pripreme temeljca kozice stavite kuhati s komadićima sipe, te s tim pripremite još ukusniji rižot.

  By Nona

Domaći njoki s mladim špinatom u umaku od parmezana

Domaće njoke od krumpira su vjerojatno svačije none s ovih područja znale često pripremati. Danas, nažalost, što zbog ubrzanog načina života, što zbog toga što nam se već dosta toga servira gotovo, taj recept polako ide u zaborav, kao i mnogo drugih, iako je zaista jednostavan i ne zahtjevan. Ako imate malenu djecu, savršen način za provesti kišno nedjeljno popodne mogla bi upravo biti priprema domaćih njoki. Ako niste već, probajte, djeca su zaista zabavna kad im je u blizini brašno, ali preporučujem da to radite kad ste iznimno dobre volje jer ćete vjerojatno imati puno posla oko čišćenja svega što je bilo u krugu od minimalno dva metra oko vas.
Možete napraviti veću količinu i zamrznuti njoke koje ćete kasnije, kad ih budete koristili, skuhati u samo dvije minute. Smrznite ih tako da ih rasporedite na lim koji vam može stati u zamrzivač tako da se ne dodiruju, te ih ostavite u zamrzivaču pola sata otprilike. Nakon toga ih izvadite, provjerite jesu li se smrzli i ako jesu, odmah ih stavite u kesice ili kutije za zamrzivač i na ovaj način njoki se neće zalijepiti jedan za drugog.
Na jednostavan način možete napraviti crne njoke tako dodate crnilo od sipe, zelene da izmiksate špinat, žute tako da dodate kurkumu, narančaste tako da ih radite s tikvom, umjesto s krumpirima i crvene s ciklom... Dakle, imate cijeli izbor prirodnih boja na vašem raspolaganju za pripremu zdravog, ukusnog i šarenog jela koje će sigurno privući pažnju i najmlađih. Recept koji vam danas donosimo su njoki s listovima svježeg špinata. Ako niste ljubitelj parmezana ili vrhnja, ovi njoki su jednako ukusni ako ih začinite s rastopljenim maslom kojeg ste jednu minutu zagrijali s par listova kadulje.

  By Nona

Uskršnja košarica od tijesta

Približava nam se vrijeme Uskrsa, ove godine nešto ranije nego inače, pa bi bilo lijepo da već razmislimo o tome kako ukrasiti naše stolove i usaditi barem dio naše prekrasne tradicije vjerskih običaja u našu djecu. Mene je kao dijete, kao i većinu vas pretpostavljam, jako veselilo vrijeme Božića i Uskrsa. Ne samo zbog poklona, već i zbog cijele pripreme i pomaganja roditeljima u kuhinji i oko dekoriranja stolova, prozora, zidova itd. Moja majka i baka su se jako trudile usaditi u nas običaje i uzance, te sam danas jako ponosna što to mogu prenijeti na moje dijete koje se kao i svako drugo, jako veseli tom periodu u godini. Pošto nam je Božić prošao, kroz sljedećih mjesec dana ćemo vam predložiti nekoliko ideja kako napraviti što više jestivih i prikladnih detalja za proslavu Uskrsa. Pa evo, počnimo s izradom prigodne košarice od tijesta u koju možete složiti obojana jaja i uveseliti najmlađe.

  By Nona

Pogača sa srdelama (viška i komiška pogača)

Pogača sa srdelama je tradicionalni gastronomski specijalitet otoka Visa. Ona je na stolove Visa došla nakon osnivanja prve kolonije na otoku Visu od strane Dionizija Sirakuškog još davne 397 g. p. K., koji je sa sobom donio specijalitete svoje rodne Sirakuze (Sicilija). Poznata talijanska „focaccia” po sastojcima je jako nalik viškoj i starim grčkim pogačama koje su se punile maslinama i sirom. Nakon otkrića Amerike rajčica se proširila južnom Europom, pa je tada nastala komiška pogača koja se od viške razlikuje upravo po tome što se dodaju rajčice, dok se viška pogača priprema samo sa slanim srdelama i kapulom (crveni luk).
Također se razlikuju i u načinu rezanja jer se viška pogača reže na trokute, a komiška na kocke.

  By Nona