Pinca

Sirnica – tradicionalna uskršnja poslastica

  Piše Nona  

ožujak 2, 2016

Nakon recepta uskršnje košarice od tijesta kojom zaista na divan način možete ukrasiti stol za nadolazeći blagdan, donosimo vam nezaobilaznu dalmatinsku poslasticu koja je oduvijek bila dio tradicije najsvetijeg katoličkog blagdana. Sirnica ili pinca, nekoć davno pripremala se uoči Uskrsa, subotom pred sam Uskrs, a u novije vrijeme i
mnogo prije, uz pletenicu u koju bi se umetnula jaja koja bi se na uskršnje jutro nosila na blagoslov. U košaru bi se uz sirnicu stavile i pisanice (obojena jaja), šunka, rakija ili vino, te bi se sve nosilo u crkvu. Mnoge koji se prije nisu susreli s ovim receptom buni naziv „sirnica” jer nakon što pogledaju sastojke recepta shvate da u njemu nema sira, međutim, ime dolazi od usirenog (ukiseljenog) tijesta jer se kvasac nekoć jako malo koristio. Svoju žarko žutu boju sirnica duguje velikom broju jaja, a nekada se dodavalo i šafrana kako bi boja sirnice bila još intenzivnija. U starim otočkim receptima za pripremu sirnice može se među sastojcima pronaći i do 20 žumanjaka uz dodatak prošeka, dok se bjelanjci ne koriste, a ostali sastojci su jednaki. U nekim malim mjestima u Dalmaciji žene su se „natjecale” koja će napraviti ljepšu i ukusniju sirnicu jer se također imao običaj darivati gostima sirnicu u znak dobrih želja.

Sirnica nije tako jednostavna za pripremiti, iako se gledajući naše none kako žustro pripremaju taj stari dalmatinski recept može učiniti jako jednostavnim. Zato vam savjetujemo da u slučaju da prije niste radili sirnicu, probate to napraviti nekoliko dana uoči samog Uskrsa.

  • Priprema: 20 sati
  • Kuhanje: 45 minuta
  • Broj obroka: 4
Pinca

Namirnice

1 kg brašna

250 g maslaca

250 g šećera

1 žličica soli

8 jaja

1 žumanjak za mazanje

2 vanilin šećera

2 dl mlakog mlijeka

prstohvat šećera

2 kocke svježeg kvasca

Priprema

1U maloj posudi u mlakom mlijeku razmutite kvasac, malo šećera i žličicu brašna. Kad dobijete homogenu smjesu, ostavite pokriveno na toplom mjestu 10 minuta.

2U veliku posudu stavite brašno, ulijte pripremljeni kvasac, rastopljeni maslac, šećer, 2 jaja, 6 žumanjaka, sol i vanilin šećer.

3Umijesite u tijesto, pokrijte i ostavite ga da se podigne na toplom 2 do tri sata (ako imate vremena, ostavite ga da se podiže preko noć ).

4Kad se tijesto podiglo, razdijelite ga na 2 - 3 dijela, ovisno o veličini sirnica koje želite napraviti.

5Stavite ih na papir za pečenje i pustite pokrivene na toplom mjestu da se tijesto ponovo podigne oko sat vremena.

6Razrežite sredinu sirnice škarama ili nožem na 4 razreza.

7Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite 15 minuta.

8Premažite sitnice razmućenim žumanjkom i pospite krupno natučenim kockama šećera i pecite još 20 do 25 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva.

Tijesto za sirnicu zahtijeva dugo dizanje, prema tome, najbolje ga je ostaviti i preko noći da se podiže pokriveno na sobnoj temperaturi, te ga ujutro premijesiti i pustiti opet da se podigne dok se ne udvostruči. U tijesto također možete dodati naribanu koricu limuna ili naranče te grožđice koje ste prethodno ostavili da se moče u malo ruma. Za mekanije tijesto umjesto 250 g maslaca, dodajte 125 g maslaca i 125 g margarina.

00:00

0 Ocjene

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Podijeli sa prijateljima

Obožavamo vidjeti da čitate Noninu Zdravu Kuhinju, a još nam je veće zadovoljstvo i poticaj kad dijelite naše tekstove sa prijateljima!