Crni rižot

Crni rižot

  Piše Nona  ,

veljača 29, 2016

Vjerojatno su rijetki ti koji u Dalmaciji nisu probali slavni crni rižot koji je na nekakav poseban način obilježio mnoge blagdanske ručkove, proslave, a pogotovo mlađima na zabavan način podario materijala za „vatanje u đir” onog do tebe s crnim zubima.

Crnilo od sipe je dio mnogih kulinarskih tradicija, no različiti blagotvorni učinci na zdravlje vezani uz njegovu uporabu potaknuli su znanstvenike da prouče tu crnu tvar koju ispuštaju neki mekušci poput sipe, lignje i hobotnice u obrambene svrhe kad se osjete napadnutima. Crnilo je bogato hranjivim tvarima te je sastavljeno od melanina (pigmenta koji utječe na boju kože), proteina, lipida i minerala. Pokazalo se da ima antioksidativna i protuupalna svojstva te jako antibakterijsko djelovanje na bakterije poput Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis i Pseudomonas aeruginosa. Samuel Hehnemann, njemački liječnik koji je utemeljio principe homeopatije, jedan je od prvih koji je pokazao pozitivne učinke crnila od mekušaca na zdravlje kao što su smirivanje simptoma predmenstrualnog sindroma, menopauze i hormonske neravnoteže.

Crnilo se „proslavilo” upravo s receptom crnog rižota, no možete ga koristiti u bojanju domaće tjestenine, njoka, palente i kruha. Osim što je jako hranjiv, crni rižot iznimno je ukusno jelo koje će vas zasigurno oduševiti ako ga još niste probali. Iako, kao i svaki drugi recept, i ovaj ima nekoliko „originalnih” verzija, garantiramo da s ovim nećete biti razočarani. Napomenimo da mnogi umjesto crnog vina koriste bijelo te ne stavljaju temeljac, nego dodaju već napose kuhanu rižu. U ovom receptu rižu kuhamo u posudi s ostalim sastojcima te koristimo temeljac od kozica, koje kasnije možete koristiti kao dopunu receptu, pa ih kao na slici stavite navrh već serviranog rižota, ali možete izabrati i drugu ukusnu opciju, a to je da nakon pripreme temeljca kozice stavite kuhati s komadićima sipe, te s tim pripremite još ukusniji rižot.

  • Priprema: 10 minuta
  • Kuhanje: 30 minuta
  • Broj obroka: 4
Crni rižot

Namirnice

300 g riže

500 g sipe

2 vrećice crnila

3 režnja češnjaka

2 crvena luka (kapule)

2 dl crnog vina

1 l temeljca od kozica/ ribe

1 svežanj peršina

ribani parmezan

sol i papar, po želji

Priprema

1Razrežite sipu uzdužno, pazeći da ne zarežete kesicu s crnilom. Pažljivo odvojite kesicu i stavite je u čašu s malo ulja.

2Očistite sipu od hrskavice, iznutrica, očiju i kljuna. Skinite joj kožu, operite je i izrežite na male trakice široke 1 cm.

3U veliku posudu zagrijte maslinovo ulje i dodajte sitno nasjeckani češnjak i crveni luk. Kad crveni luk dobije zlatnu boju dodajte komadiće sipe.

4Kuhajte na laganoj vatri dvije minute i dodajte rižu. Stalno miješajte dvije-tri minute, a onda dodajte vino i pustite da ispari.

5Zatim postepeno podlijevajte temeljcem, povremeno miješajući te kad ste dolili pola temeljca, stavite crnilo u rižot i nastavite polako dolijevati temeljac.

6Pri kraju zasolite i popaprite po želji te dodajte ribani parmezan i sitno isjeckani peršin. Dobro promiješajte da se svi sastojci stope. Rižot je gotov kad sva tekućina ispari uz naravno stalno kuhanje na laganoj vatri nakon što ste stavili rižu.

Nekoliko stvari je presudno za dobar rižot, ne samo crni, već bilo koji drugi, a to su dobar temeljac (najbitnije!), riža skuhana s ostalim sastojcima (nikad zasebno) te ribani parmezan na kraju. Rižu uvijek tostirajte koju minutu prije nego dolijete tekućinu. Temeljac od kozica pripremate tako da u posudu stavite vodu, sol, jedan crveni luk, selen, mrkvu, češnjak i papar po želji. Dodate kozice te kuhate 20-ak minuta.

00:00

0 Ocjene

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Podijeli sa prijateljima

Obožavamo vidjeti da čitate Noninu Zdravu Kuhinju, a još nam je veće zadovoljstvo i poticaj kad dijelite naše tekstove sa prijateljima!