Rižoto od tikvica je jedan od jednostavnijih recepata za pripremu rižota, ali samim time ništa manje ukusan od drugih. Jednom kada napraviti pravi kremasti rižoto, jako će zavoljeti pripremu i okus istog, bez obzira na namirnice koje koristite. Za pripremu bilo kojeg rižota dovoljno je držati se nekoliko jednostavnih pravila s kojima ne možete pogriješiti. Prva i osnovna stvar je dobar odabir riže, dakle za rižoto koristite rižu okruglog zrna, a to su arborio, vialone nano ili carnaroli. Druga stvar je zasigurno dobar temeljac koji može biti povrtni, mesni ili riblji, ovisno o rižotu koji imate namjeru pripremiti. Temeljac je bitno dodavati postepeno te je jako bitno da ga stavite grijati prije nego ga počnete dodavati u rižu, tako da kada ga dolijevate bude topao. Rižu je potrebno kratko tostirati na masnoći kako bi zacaklila i samim time postepeno ispuštala škrob, te kako bi time rižoto bio još kremastiji. Maslac, peršin i naribani parmezan se uvijek dodaju na kraju, kada ste već maknuli rižoto s vatre te je bitno snažno miješati barem pola minute. Umjesto mješavine naribanih sireva, radije koristite parmigiano ili grana padano jer vam to može uvelike promijeniti okus rižota.

Sve tajne savršenog rižota pročitajte ovdje.