Umak od artičoka

Umak od artičoka

  Piše Nona  

ožujak 29, 2016

Artičoka je biljka iz porodice glavočika, karakterističnih cvjetova i dugih listova koji se koriste u terapijske svrhe. Artičoka je prestižna namirnica za čiju su ljekovitost znali još stari Egipćani koji su je čak crtali za vječnost na zidovima grobnica faraona. Stari Rimljani su joj pridavali afrodizijačke kvalitete, a stoljećima je ova cijenjena namirnica bila dostupna samo rijetkima, što na našu sreću danas nije tako.

Mnoga ljekovita svojstva odnose se na listove artičoke, a ne i na sami cvijet koji se upotrebljava u kulinarstvu, no to ne znači da i sam cvijet ne sadrži ljekovitih svojstava. Naime, artičoka je bogata vlaknima, što je čini odličnim saveznikom za održavanje i zdravlje probavnog sustava. Također, potiče stvaranje žuči i smanjuje razinu masnoća, te iznimno povoljno djeluje na zdravlje jetre. Njena konzumacija potiče razgradnju kolesterola, ne smanjujući sintezu samog kao određeni lijekovi protiv visokog kolesterola, čime zapravo pomaže očuvanju kardiovaskularnog sustava. Odličan je izvor vitamina C i vitamina K, te minerala poput kalija, fosfora, magnezija i željeza. Artičoka ima i blago laksativno djelovanje upravo zbog veće količine vlakana. Sadrži flavonoide, antioksidanse koji sprečavaju oštećenja u stanicama i samim time nastanak mnogih bolesti.

Dio koji se jede je srce artičoke i dio peteljke, mladi cvjetovi se mogu jesti cijeli, dok s onih starijih morate otkinuti vanjske tvrde listove i sam vrh cvijeta. Artičoke možete spremiti na mnoge načine, kod nas je vjerojatno najpoznatija kombinacija s mladim bobom, dok jednako tako možete napraviti rižoto ili pripremiti ih s krumpirom kao prilog. Svakako ne zaboravite da ih nakon čišćenja poškropite sokom od limuna ili stavite u vodu s limunom kako biste spriječili njihovo tamnjenje. Jednom kad očistite ili skuhate artičoke, morate ih konzumirati odmah jer se oksidacijom artičoka stvaraju štetne tvari opasne po zdravlje. Ovaj umak od artičoka možete iskoristiti za pripremu ukusne tjestenine ili kao namaz za bruskete ili krekere.

  • Priprema: 25 minuta
Umak od artičoka

Namirnice

6 artičoka

1 režanj češnjaka

70 g pinjola

sok jednog limuna

100 g ribanog parmezana

sol i papar

maslinovo ulje

Priprema

1Prije svega, savjetujem vam da stavite rukavice dok čistite artičoke jer će ispustiti boju.

2Artičoke brzo oksidiraju, tako da pripremite zdjelu s hladnom vodom i sokom od polovice limuna u koju ćete odmah staviti artičoku nakon što je očistite.

3Operite dobro artičoke i skinite vanjske listove, ali samo gornji tvrdi dio, a onaj mekani, pri dnu, ostavite.

4Odrežite tvrdi dio vrha, peteljku i ostatak tvrdog dijela artičoke s donje strane.

5Prepolovite artičoku na pola i nožem uklonite dlačice.

6Izrežite artičoke na manje komade i stavite ih odmah u zdjelu s vodom i limunom.

7U stajaći mikser stavite ocijeđene artičoke, sok limuna, pinjole, parmezan, češnjak i malo maslinovog ulja.

8Izmiksajte dok ne dobijete kremastu smjesu i po potrebi dodajte maslinovog ulja.

00:00

0 Ocjene

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Podijeli sa prijateljima

Obožavamo vidjeti da čitate Noninu Zdravu Kuhinju, a još nam je veće zadovoljstvo i poticaj kad dijelite naše tekstove sa prijateljima!