Umak bolognese je jedan od najpoznatijih talijanskih umaka, danas naveliko pripreman diljem svijeta. Radi se o jednostavno receptu s mljevenim mesom koji se naizgled može doimati kompliciranim. Međutim, osim, naravno, kvalitete namirnica, vrlo važno je dugo kuhanje samog umaka i to na laganoj vatri. Što ga duže kuhate, to će meso biti mekanije i okus umaka bolji. Primijetite li da je na pola kuhanja tekućina isparila, možete slobodno dodati čašu, dvije vode. Što se tiče vina, preporučujemo vam da koristite kvalitetno crno vino, dakle ono koje biste odabrali uz obrok. Umak bolognese možete držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi najviše tri dana, a odlučite li se skuhati veće količine, možete ga zamrznuti te držati u zamrzivaču oko mjesec dana. Zamrznuti umak je jako praktičan jer ga je dovoljno zgrijati uz par kapi maslinovog ulja i malo vode, pa uz tjesteninu imate spreman obrok za 10 minuta. Ovaj umak možete koristiti s raznim oblicima tjestenine te kao nadjev za klasične lazanje, kanelone, musaku i mnoge druge recepte.