Tripice ili obožavate ili ih ne možete vidjeti niti nacrtane, barem iz mog iskustva je tako. Iako moram priznati da sam upoznala mnogo više onih koji su iz druge skupine, doduše, ne zbog samog okusa jela, već zbog same pomisli na glavnu namirnicu ovog specijaliteta. Tripice ili fileki je očišćeni želudac koji je u mnogim zemljama Europe jako cijenjena namirnica. Želudac od kojih se prave fileki može potjecati od mnogih životinja, pa tako osim klasičnih tripica od junećeg ili goveđeg želuca u nekim zemljama pravi su specijalitet riblje tripice, najčešće pripremane od grdobine ili tune. U Italiji čak postoje dvije knjige posvećene raznim receptima i običajima vezanih uz tripice (Troppa trippa - Indro Neri, La povera nobilta della trippa - Luca Rangoni), u kojima se tripice podižu na neki sasvim drugi nivo. Naime, u našim krajevima tripice, ovisno o regiji, pripremaju se na razne načine, od pečenih, u juhi, u gustom umaku poput gulaša, kombinirane uz mnoge začine i namirnice poput suhog mesa, povrća, aromatičnih biljaka...