Šparoga je biljka iz porodice ljiljana te je jedna od najstariji samoniklih biljaka na Mediteranu. Divlja šparoga bere se od kraja ožujka, pa sve do svibnja, iako se danas uzgojene mogu naći tijekom cijele godine na tržnicama i u supermarketima. Kao što uvijek napominjemo, najbolje je koristiti svježe povrće, dakle berba šparoga je na izmaku, pa zašto ne probati i ovaj fini recept sa šparogama koji u kombinaciji s jajima i lososom čini neodoljivu kombinaciju okusa.
Šparoga je, naime, bogata hranjivim tvarima te ima mnoga ljekovita svojstva. Mladi izdanci bogati su bjelančevinama i vlaknima te su prava gurmanska delicija. Šparoge sadrže veće količine vitamina iz B skupine, vitamin K te nešto manje vitamina C, a od minerala željezo, mangan i fosfor, te još nekoliko minerala u manjim količinama. Osim što obiluje vitaminom K (sadrži čak 115 posto dnevne preporučene doze!) koji je nužan za regulaciju zgrušnjavanja krvi te održavanje koštane mase, sadrži i flavonoide koji blagotvorno djeluju na krvožilni sustav, regulirajući krvni tlak te razine kolesterola u krvi. Šparoge su, također, moćno diuretičko sredstvo, čime potpomažu izlučivanje mokraćne kiseline, a zato se preporučuju konzumirati u slučaju gihta i drugih artritičnih stanja.
Šparoge možete koristiti za pripremu velikog broja recepata jer se svojim blago gorkim okusom odlično kombiniraju uz razne namirnice, a savršene su za pripremu kremastih rižota. Želite li ublažiti njihov gorki okus, pri kuhanju dodajte malo šećera koji možete pustiti da se karamelizira kada voda ispari malo, što će šparogama dati onu posebnu notu, a bit će prava poslastica svim ljubiteljima gorko-slatkog okusa.
Uzgojene šparoge se čiste tako se odreže mali dio donjeg dijela i dva, tri centimetra ispod vrha ogule se s gulilicom za voće.