Souffle je francuska slana ili slatka poslastica, te ime dolazi od riječi souffler što znači 'puhati', a kada se pogleda način pripreme slatkih soufflea, jasno je odakle porijeklo imena jer se kolač jako napuše prilikom pečenja, pun je zraka, tako da ga možete „otpuhati”, a s obzirom na to da se brzo spusti, poželjno ga je konzumirati odmah. Svaki souffle sastoji se od dva osnovna sastojka , a to su krema (brašno, mlijeko i maslac) i snijeg od bjelanjaka. Uz ta dva osnovna sastojka dodaju se drugi sastojci, ovisno o tome želite li spremiti slanu ili slatku poslasticu, dakle od čokolade, raznog voća, pa do šunke i sira. Naime, priprema soufflea i nije baš lagana kako možda po sastojcima i načinu pripreme djeluje jer se smjesa ne smije previše napuhati, a opet ne smije previše ni spasti nakon što se posluži, pa nemojte očajavati ako vam ne uspije iz prve. Ono na što morate posebno paziti je da ne utučete bjelanjke previše jer snijeg ne smije biti tvrdi, već pjenast, te da apsolutno ne otvarate peć dok se souffle peče jer će u protivnom spasti. Souffle se ne može pohraniti, već se mora konzumirati odmah, onako kako Francuzi kažu: Gosti mogu čekati, souffle ne!

Salzburški žličnjaci su slatki souffle čiji recept možete pogledati ovdje.