pašticada

Pašticada

  Piše Nona  

listopad 24, 2016

Pašticada je tradicionalno dalmatinsko jelo čije korijene možemo pronaći u staroromanskoj gastronomiji, poput specijaliteta talijanske regije Veneto po imenu pastissada de manzo, koja se priprema na skoro identičan način, osim što se nakon mariniranja meso izreže na kriške, te umota u pancetu, veže koncem i tako kuha u umaku od povrća koji je jednak dalmatinskom. Također, poznata je i pastissada de caval, odnosno pašticada s konjetinom, koja je poznati veronski specijalitet. Naime, u Dalmaciji svaki grad, pa i svaka familija ima svoj recept, te svoj tajni sastojak koji baš njihovu pašticadu čini najboljom. Malo je onih koji na novogodišnjem ručku ne uživaju u okusima ovog slasnog specijaliteta, te u vrijeme karnevala kada je na nekim otocima običaj prije karnevalske povorke sudionicima dijeliti pašticadu.

Međutim, postoje mnoge varijante ovog recepta, iako su razlike jako malene. Primjerice, neke se tiču špikanja mesa – dok jedni koriste samo slaninu i luk, neki dodaju mrkvu, šljive ili pak jabuke. Marinada se radi s ili bez dodatka povrća koje se kasnije kuha s mesom, neki koriste ušećereno crno vino umjesto prošeka, te još mnogo sitnih varijacija na temu. Originalan recept kaže kako se koristi goveđi but, no može se spremati i s junetinom koju je svakako lakše pronaći u mesnici, a mnogi je pripremaju i s drugim vrstama mesa, pa čak i ribom, no tu se već podosta udaljavamo od prave pašticade. Zaista je teško, odnosno nemoguće reći koji je originalan recept, no ako nikada niste probali pripremiti pašticadu, probajte, pa kasnije po vlastitom ukusu dodajte začine i namirnice s kojima ćete joj podariti onu osobnu notu i odvesti korak dalje ovaj tradicionalni recept. Tradiciju je naime potrebno razumjeti i čuvati jer nam u svijetu kulinarstva, pa i na drugim poljima, daruje sigurnost i povjerenje u kvalitetu godinama isprobavanih i usavršavanih specijaliteta koji na poseban način spajaju generacije, regije i religije.

  • Priprema: 45 minuta
  • Kuhanje: 4 sati
  • Broj obroka: 4 osobe
pašticada

Namirnice

1 kg goveđeg buta

3 režnja češnjaka

2 crvena luka

4 mrkve

1 grančica celera

1 litra povrtnog temeljca

80 g suhe slanine

8 suhih šljiva

150 ml prošeka

1 žličica konšerve (koncentrat od rajčice)

2 žličice šećera

4 klinčića

vinski ocat

200 ml crnog vina

voda

maslinovo ulje

sol i papar

Priprema

Marinada

1Operite goveđi but i odstranite žilice.

2Na male tanke trakice narežite 1 mrkvu, 2 režnja češnjaka i slaninu.

3Na nekoliko mjesta sa svih strana našpikajte meso s prethodno na trakice narezanim sastojcima i klinčićima.

4Meso stavite u zdjelu i ulijte crno vino te vinski ocat s malo vode, zatim ostavite da meso odleži barem 24 sata.

Kuhanje

1Meso izvadite iz marinade i posušite ga kuhinjskim papirom.

2Zagrijte maslinovo ulje i dobro popržite meso sa svih strana.

3Kada meso porumeni izvadite ga sa strane na tanjur.

4U istu posudu u kojoj ste popržili meso dodajte sitno isjeckan crveni luk, celer i isjeckanu mrkvu.

5Pirjajte nekoliko minuta (cca 5) i vratite meso.

6Zalijte prošekom i kuhajte još nekoliko minuta na srednje jakoj vatri.

7Dodajte koncentrat od rajčice i povrtni temeljac koji mora prekriti meso.

8Nakon 2 sata dodajte šljive i šećer.

9Kada provrije, poklopite i kuhajte 3 sata na laganoj vatri.

10Izvadite meso i kada se malo ohladi narežite ga na kriške.

11Propasirajte umak u kojem se kuhalo meso i vratite na vatru.

12Stavite kriške mesa u umak i kuhajte još 20-ak minuta.

13Poslužite s domaćim njokima ili makarunima.

00:00

0 Ocjene

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Podijeli sa prijateljima

Obožavamo vidjeti da čitate Noninu Zdravu Kuhinju, a još nam je veće zadovoljstvo i poticaj kad dijelite naše tekstove sa prijateljima!