Njoki su svakako jedan od ukusnijih odabira za ručak ili večeru, koje možete kombinirati s mnogim umacima ili ih jednostavno začiniti s malo ulja i dodati pokoji biljni začin. Njoke koje najčešće pripremamo su svakako oni od krumpira, no možete ih raditi i s ricottom, te uz dodatak drugih namirnica kako bi dobili obojene njoke poput umaka od rajčice za crvene njoke, špinata za zelene njoke, tikve za narančaste njoke ili recimo plavi krumpir (ljubičasti batat) za ljubičaste njoke. Ono što vam mi danas predlažemo je jedan iznimno ukusan recept koji će probuditi sva vaša osjetila, a pogotovo za ljubitelje pesta, a to su njoki od krumpira punjeni pestom. Dakle, njoke od krumpira napravite kao i obično, jedina razlika je što ćete ih narezati na malo veće komade kako bi ih mogli napuniti. Po želji možete raditi i veće njoke, kao knedle, tako da uzmete široku čašu, razvaljate tijesto i s čašom odvajate krugove tijesta, te na sredinu stavite nadjev od pesta i ricotte i zatvorite. Savjetujemo vam da ocijedite pesto tako da ga stavite u gusto cijedilo i ne pritišćete, već samo ostavite 30 sekundi da iscuri većina ulja. Pomiješate pesto s ricottom koju je također dobro ocijediti jer sadrži dosta tekućine. Ovako napravljene njoke možete kombinirati s različitim umacima, ali kako bi maksimalno uživali u njihovom okusu, predlažemo vam da odaberete neki jednostavan umak poput onog od maslaca i kadulje, s tim da dodate samo list, dva kadulje kako njen okus ne bi prevladavao. Ako primijetite da je tijesto ljepljivo, slobodno dodajte malo više brašna jer je teško odrediti pravu količinu brašna za njoke budući da to ovisi i o vrsti krumpira koje koristite, te čak i o tome radite li s vrućim ili hladnim krumpirima koji inače upiju manje brašna.