Krem juha od gljiva
By Gordana Juhe, Topla predjela
1 travnja, 2016
Proljeće je idealno vrijeme za juhe i detoksikaciju organizma, premda se ova krem juha od gljiva može spremati tijekom cijele godine. Svaki recept je više-manje podložan promjeni, tako i ovaj, pa umjesto suhih, možete koristiti i svježe gljive, ali one koje su nam dostupne u osušenom obliku obično imaju intenzivniji okus, pa su mi osobno draže. Također, vrlo dobro bi bilo kada biste za ovaj recept koristili svježi komorač koji se, nažalost, ne koristi u dalmatinskoj kuhinji koliko bi trebao, a radi se o izuzetno aromatičnoj biljci, slatkastog okusa i divnog mirisa.
Kod krem juhe od gljiva ključno je da se začini poput papra i muškatnog oraščića stavljaju na samo kraju kuhanja, a najintenzivniju aromu pružaju ako su svježe mljeveni, tj. naribani. Jednako tako je bolje koristiti i piment u zrnu nego mljeveni. S obzirom na to da juha sadrži dosta namirnica, kiselo vrhnje vam možda neće biti ni potrebno, ali svakako daje bogatstvo okusa juhi. Neka vrhnje svakako bude sobne temperature, u protivnom će se u toploj juhi razdvajati masnoća i voda iz vrhnja i premda to nimalo ne utječe na okus, vizualno će izgledati čudno. Možete koristiti i obično vrhnje za kuhanje, no tad je okus cijele juhe nešto blaži, a uz slatkasto-paprene začine, neobične gljive i kiselo vrhnje, ovakva krem juha od gljiva bit će pun pogodak i za prave gurmane!
- Prep: 15 mins
- Cook: 30 mins
Directions
1Suhe gljive stavite u zdjelu s proključalom vodom 10-ak minuta dok ne nabubre.
2Procijedite gljive nakon 10 minuta i sačuvajte vodu u kojoj su omekšavale.
3Isjeckajte gljive i ostavite ih sa strane u zdjeli.
4Poriluk, mrkvu, korabu, komorač i korijen od selena očistite, operite i nasjeckajte na tanje ploške.
5Dno lonca prvo prekrijte maslinovim uljem, a zatim u lonac stavite mrkvu i bijeli dio poriluka te malo prodinstajte.
6Dodajte češnjak, korabu i korijen od selena te još malo dinstajte. Lagano posolite da sastojci što prije uvenu (sol izvlači vodu).
7Stavite u juhu piment i lovor te dodajte zeleni dio poriluka, komorač i pirjajte dok ovi sastojci ne puste vodu.
8Dodajte gljive i grančice selena i sve namirnice zajedno pirjajte stalno miješajući.
9Dolijte vode u kojoj su se namakale gljive, ali postupno, tako će vam juha biti gušća i kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju.
10Kada je sve kuhano, smiksajte sve sastojke sa štapnim mikserom, ali prethodno izvadite listove lovora (poželjno bi bilo da je svjež) i piment u zrnu.
11Začinite sa soli i paprom po želji te dodajte još malo svježe naribanog muškatnog oraščića.
12Kad se juha malo ohladi, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
13Prije posluživanja nasjeckajte peršin i pospite po juhi u tanjuru.
Ukoliko želite ostaviti komentar, morate se prijaviti.