kotonjada

Kotonjada

  Piše Nona  

listopad 21, 2016

Kotonjada ili još zvana sir od dunja je prava poslastica čiju tradiciju pripreme treba zasigurno dobro očuvati. U našim krajevima najviše se priprema u Dalmaciji gdje se mogu naći stabla dunja kojima pogoduje topla klima. Dunja je voće iz porodice ruža kao kruške i jabuke kojoj jako nalikuje oblikom. Sezona počinje sredinom rujna te traje do studenog. Ne može se konzumirati sirova, već se mora kuhati ili peći. Naime, zanimljiv je podatak da riječ marmelada potječe iz portugalske riječi marmo što znači 'dunja', koja se najčešće koristila upravo za pripremu marmelada. U mnogim mediteranskim zemljama dunja se koristi za pripremu pravih slatkih poslastica, npr. u Španjolskoj se priprema na sličan način kao u našim krajevima kotonjada, u Grčkoj se priprema tako da se peče u pećnici napunjena medom i orašastim plodovima, te je postojala tradicija da prije vjenčanja mladenka zagrize dunju kako bi imala mirisne usne za prvi bračni poljubac. U Dalmaciji se kotonjada pripremala često, na veselje djece koja bi cijelu zimu uživala u okusima dunje. Njome bi se obogatio božićni stol, te je godinama bila nezamjenjiva slastica u vremenu kada naše none nisu imale pristup mnogobrojnim namirnicama kakav imamo danas, te su djeca imala sasvim drugačiji pojam i mjeru za slatko nego što, nažalost, imaju u današnje vrijeme. Dakle, sada je idealno vrijeme za pripremu kotonjade, no ako nemate stablo dunje ili ne poznajete nekoga tko ga ima, dunje ćete jako teško pronaći na tržnici i u supermarketima. Dunje mogu stajati na hladnom i toplom mjestu i do nekoliko mjeseci, dakle nema žurbe, već možete duže vremena uživati u pripremi slatkih i slanih poslastica. Kotonjada može stajati mjesecima u posudama ili kutijama, s tim da pazite na način na koji je slažete. Dovoljno ih je složiti u redove, odvojene masnim papirom pazeći da se ne diraju. Ono što je bitno je da se dobro osuše, čemu u Dalmaciji dobro pomogne bura. Naime, naši stari su kotonjadu sušili na suncu i buri, te je uspjeh sušenja bio zagarantiran u kratkom roku. Između svakog reda posložite listove lovora, a želite li dodatno obogatiti kotonjadu, kada je skuhana dodajte orahe ili očišćenje bajame, te je izlijte u kalupe. Još jedna bitna stvar je da kotonjadu kuhate što duže na laganoj vatri kako bi dobila karakterističnu tamnu boju. Uz pomoć kalupa za rezanje, kotonjadu možete rezati u raznim oblicima kada se stvrdne, a prije nego je stavite sušiti kako bi dobili djeci zanimljive oblike te kako bi ljepše izgledala na božićnom stolu.

  • Priprema: 20 minuta
  • Kuhanje: 1 sat 30 minuta
kotonjada

Namirnice

10 dunja

šećer

sok jednog limuna

listovi lovora

Priprema

1Dunje operite i osušite ih kuhinjskom krpom tako da im odstranite dlačice.

2Ogulite i izrežite dunje na manje komadiće, te izvadite sjemenke.

3Stavite dunje u posudu s vodom i kuhajte dok ne omekšaju.

4Ocijedite i izmiksajte ih.

5Izvagajte izmiksane dunje i uzmite šećera koliko teže dunje.

6Stavite dunje i šećer u posudu i kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući dok se šečer ne otopi.

7Kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne i potamni (cca. 1 sat)

8Dodajte sok limuna i promiješajte.

9Sasvim malo nauljite kalup i izlijte smjesu.

10Ostavite da odstoji jedan dan.

11Okrenite kalup na na lim kojeg ste prekrili papirom za pečenje.

12Izrežite na manje komade, složite ih na papir za pečenje i ostavite da se suše par dana (4-5).

13Složite kotonjadu s listovima lovora u posude s tim da se komadi ne diraju i svaki red odvojite papirom za pečenje.

00:00

0 Ocjene

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Podijeli sa prijateljima

Obožavamo vidjeti da čitate Noninu Zdravu Kuhinju, a još nam je veće zadovoljstvo i poticaj kad dijelite naše tekstove sa prijateljima!