Acquacotta

Acquacotta – povrtna juha s jajima i sirom

  Piše Nona  , ,

svibanj 17, 2016

Acquacotta je tradicionalno talijansko jelo iz toskanske regije koje je davnih dana bilo glavno jelo stočara koji su čuvali svoja stada po planinama. Naziv „acquacotta” što bi u prijevodu bilo 'kuhana voda' dolazi upravo zbog toga što je juha siromašna namirnicama te je sama priprema ovisila o dostupnosti sastojaka.
Naime, priprema se od svega nekoliko osnovnih sastojaka, a to su rajčica, crveni luk, selen, ovčji sir, jaja i stari kruh. Iako bi se zbog imena moglo pomisliti da se radi o jako rijetkoj i bezukusnoj juhi, zapravo je bogata okusima i sam način pripreme i dodavanje jaja i kruha joj daje onu posebnu notu koja je razlikuje od drugih juha. Danas postoje mnoge varijante ovog recepta u kojima se dodajte razno svježe sezonsko povrće, a u nekim regijama dodaju se i panceta ili čvarci kako bi se juha dodatno obogatila.
Jaja se mogu dodati izravno u posudu u kojoj se kuha juha ili ih se može prije umutiti i dodati u juhu, te kuhati još dodatnih 5 minuta. No ne mijenja puno okus same juhe, već više konzistenciju.
Pecorino se može također izravno dodati u juhu, no najbolje ga je servirati direktno na dno tanjura ili na vrh juhe, tako da ga se nariba na veće komade. Stari kruh se stavljao u ovaj recept jer se prije nije bacalo ništa, a najmanje kruh, već je to bio grijeh, a kao što znamo, krutoni, odnosno pečene kocke kruha danas su počesto među sastojcima za pripremu, odnosno serviranje raznih juha. Jedina razlika je da se u ovom receptu stavljaju veći komadi kruha na dno tanjura prije nego se ulije juha, dok se jednako tako mogu koristiti i krutoni.

  • Priprema: 15 minuta
  • Kuhanje: 1 sat 5 minuta
  • Broj obroka: 4 osobe
Acquacotta

Namirnice

4 jaja

300 g rajčica

1 l povrtnog temeljca

80 g pecorina

listovi selena

nekoliko listova bosiljka

3 crvena luka

6 kriški starog kruha

sol i papar, po želji

Priprema

1Očistite i izrežite na tanke polumjesece crveni luk.

2Operite listove selena i bosiljka.

3U posudu s vrelom vodom stavite na nekoliko minuta rajčice, izvadite ih i ogulite im kožicu.

4Izrežite rajčice na kocke.

5U posudu zagrijte malo maslinovog ulja i dodajte crveni luk.

6Kada dobije zlatnu boju, dodajte listove selena.

7Dodajte rajčice i kuhajte na srednje jakoj vatri 20-ak minuta, povremeno miješajući.

8Dodajte povrtni temeljac i kuhajte još 40 minuta.

9Dodajte listove bosiljka, sol i papar te promiješajte.

10Razbijte jaja direktno u posudu s juhom.

11Kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre.

12Na dno svake zdjele stavite stari kruh na komade, naribani pecorino i ulijte juhu.

00:00

0 Ocjene

Pin It on Pinterest

Shares
Share This

Podijeli sa prijateljima

Obožavamo vidjeti da čitate Noninu Zdravu Kuhinju, a još nam je veće zadovoljstvo i poticaj kad dijelite naše tekstove sa prijateljima!